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菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁。 08 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头) 肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。

一、牛扒简介 
    吃牛扒”也许是如今的都市一族大时髦。牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，假如学会吃牛扒，就可以顺畅地迈入西式日子。
英文STEAK一词是牛扒的总称，其种类十分多，常见的有以下四种：
    TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又名FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，简直不含肥膘，因而很受爱吃瘦肉兄弟的喜爱。因为肉质嫩，煎成3老练、5老练和7老练皆宜。
    RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，因为含必定肥膘，这种肉煎烤滋味对比香。食用时不要煎得过熟，3老练。
    IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含必定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一同切，别的不要煎得过熟。
    T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的就是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，因为法餐考究精美，关于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少选用。 
二、训练内容
训练内容
一、牛扒系列：
（1）牛肉的有些切割和用处：a.牛肉的分类；b.牛肉的有些切割和用处；c.牛肉的选用
（2）牛排酱汁制造:a.布朗根底汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司
（3）煎牛排
3.1．煎各式牛排：a.煎3老练的牛排；b. 煎5老练的牛排；c.煎7老练熟的牛排；d.煎熟牛排
3.2．煎牛柳（牛里脊）:a.煎3老练的牛柳;b.煎5老练的牛柳；c.煎7老练的牛柳;d.煎熟牛柳
4.牛排制造种类：西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪鱼扒套餐●烟三文鱼套餐等
5.牛排装盘
5.1.西式蔬菜橄榄的制造操练：a.削制马铃薯橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄
5.2.牛排配薯条
5.3.牛排配德式马铃薯等



三、意大利面制造
1意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d. 西红柿少司的制造
2意大利面制造种类：肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面
四. 汤类
1．汤的分类：按浓度分、按色彩分、按温度分、按质料分
2．汤的效果：a.根底汤的效果;b.汤的效果
3．汤制造种类：奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤
训练课程
安  排
1.在理念规划的仿真、仿商场训练间，全仿真、立体实习训练；
2.完结训练后，安排到2--3家***西餐、牛扒、饮品、咖啡店实习，学习西餐礼仪和办理，教导开咖啡厅与培育服务员的利益及推销窍门，实习时刻不限；
3.引荐工作、辅导开店。设备专员充沛优化设备装备，进步功率，极限下降劳动强度，削减操作人员
训练时刻
不约束学习时刻,包教包会,学会停止。通常15天左右，视自己状况而定。
训练费用
2680元，包括技能转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技能晋级费等，半途不收任何费用

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       湖北澳新学院坐落于武昌南湖之滨，地属中心城区，交通便利；周边高校林立，人文氛围浓厚。学院占地面积130多亩，总投资3.1亿元。新食典培训中心是以***特色小吃，饮品的开发、饮食研究、培训推广、餐饮管理为一体的大型饮食培训机构。本培训中心设有营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员寝室，足球场，蓝球场，羽毛球馆等公共设施。新食典饮食培训中心是华中地区的饮食培训基地。

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联系人：杨老师

武汉市洪山区珞狮路322号澳新学院创业中心内

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