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一、过桥米线简介

    过桥米线由汤、片和米线、佐料三有些组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此刻滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但门客千万不行先喝汤，避免烫坏。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食顺次放入，并有筷子悄悄拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再参加豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最终参加酱油、辣子油。吃起来滋味格外浓郁鲜美，养分非常丰富，常常令中外门客拍案叫绝。过桥米线集中地表现了滇菜而丰富的质料，精深的技术和格外的吃法，在国内外享有盛名。

 二、训练内容

训练内容
肉沫米线、水煮肉片米线、水煮鱼片米线、辣鸡米线、小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、叉烧米线、三鲜米线、砂锅米线、老鸡山菌米线、米线套餐等
学   费
1680元，包括技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等，半途不收任何费用。
学习时刻
不约束学习时刻，学会停止，包教包会。通常4天，依据自己掌握情况而定。
训练课程
①米线的基本知识，米线的挑选与存储办法。
②鸡肉鲜汤的熬制，红油制造。
③水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制造。
④各种配菜的选用及处置，老鸡山菌汤的制造。
⑤鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个种类的制造流程。
⑥凉拌菜制造办法。

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联系人：杨老师

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